Constanze Kleis

Dans son édition « Best in Travel 2010 », le guide touristique australien « Lonely Planet » classe l’Allemagne au deuxième rang parmi les destinations les plus appréciées pour sa grande diversité et de son goût du renouvellement – et parce qu’on peut y revivre l’histoire, notamment à Berlin. On pourrait citer bien d’autres raisons justifiant une visite : la modernité du pays, son ouverture sur le monde, la qualité de la vie, son bon rapport qualité-prix, sa diversité multinationale et la créativité avec laquelle l’Allemagne préserve et renouvelle son identité culturelle. On y découvre aussi une atmosphère détendue et une grande curiosité envers ce qui vient d’ailleurs.

Par exemple dans les goûts culinaires. Naturellement, les cuisines plantureuses régionales existent toujours, avec le rôti de porc aux quenelles en Bavière ou les côtelettes à la choucroute en Hesse. Mais nombre d’influences nouvelles ont transformé la cuisine allemande. Elle est devenue plus diversifiée, plus saine, légère et imaginative. Gault & Millau ont élu chef de l’année 2010 le cuisinier Wahabi Nouri aux fourneaux du restaurant Piment à Hambourg. Ce chef, qui est né au Maroc et a grandi en Allemagne, est un grand maître des arômes et fait découvrir des goûts nouveaux à ses clients. Avec un beau succès car les Allemands comptent parmi les clients les plus ouverts à la cuisine internationale en Europe. D’après un sondage de l’institut Allensbach, plus de la moitié d’entre eux préfèrent déguster de la cuisine étrangère quand ils sortent, en particulier des plats italiens, chinois et grecs. Dans les grandes villes, les magasins de produits culinaires internationaux sont très présents, les étrangers venus de toutes les régions du monde y achetant les produits venant de leurs pays d’origine.

L’autre tendance est celle du manger sain : en 2008, les aliments bio représentaient un chiffre d’affaires de 5,8 milliards d’euros. Les supermarchés bio proposent ce qui semble le plus important aux yeux des Allemands : le plaisir gastronomique et la responsabilité sociale, du life style et une bonne conscience. Les supermarchés traditionnels, les marchés en plein air et les épiceries de détail proposent eux aussi nombre de produits bio.