Požitky a odpočinek

Kouzlo velkoměsta: V Berlíně, ale i dalších německých městech okouzlí živá gastronomická scéna
Kouzlo velkoměsta: V Berlíně, ale i dalších německých městech okouzlí živá gastronomická scéna Georg Knoll/laif
Německá kuchyně a německá vína patří k tomu nejlepšímu, co může Evropa nabídnout. V trendu jsou zejména regionální a zdravé kulinářské požitky.

Německé víno prožívá od počátku tisíciletí mezinárodní renesanci, která je úzce spjata s tzv. „ryzlinkovým zázrakem“. Ztělesňuje ji především mladá ­generace vinařů, pro které je místo vysokých výnosů důležitá zejména špičková kvalita. Německá vína jsou díky dlouhému vegetačnímu období a relativně mírným letním teplotám jemná a spíše lehká.

dpa/Patrick Pleul

Německá vína se pěstují 13 vinařských oblastech, kde se na 102.000 hektarech setkáme s řadou regionálně typických odrůd. V mezinárodním srovnání je Německo vzhledem rozloze vinic a ­počtu 80.000 vinařství spíše střední ­vinařskou mocností; v roce 2014 činila jeho produkce 9,5 milionu hektolitrů. Tržní podíl biovína se pohybuje mezi čtyřmi a pěti procenty.

Německé vinařské oblasti patří k nejsevernějším na světě. Kromě Saska a Saale-Unstrutu se nacházejí hlavně na jihozápadě a jihu země. Tři největší vinařské oblasti jsou Rýnské Hessensko, Falc a Bádensko. Pěstuje se na 140 odrůd, ale pro trh mají větší význam jen dvě desítky, především bílá vína ryzlink a Müller-Thurgau. V Německu se vyrábí zhruba 65 % bílého a 35 % červeného vína. Nejdůležitějšími červenými odrůdami jsou rulandské modré a dornfelder.

Německo je také zemí piva. Německé pivo je ceněno zejména kvůli několikasetleté tradici vaření piva v mnoha malých rodinných a klášterních pivovarech. Pro všechna německá piva platí bez výjimky zákon o čistotě piva (Reinheitsgebot), nejstarší potravinářský předpis na světě z roku 1516. Praví, že se při výrobě piva nesmí používat žádné přísady kromě vody, chmele a sladu. V Německu se vaří 5.000 až 6.000 tisíc druhů piva, většina plzeňského typu. Konzumace piva se však celkově snižuje.

Německé stravovací zvyklosti nelze jednoznačně zařadit. Na jedné straně jsou mnozí konzumenti ke svému tělu čím dál vnímavější, mají silné povědomí o zdraví a preferují vyvážené koncepty stravování. Na druhé straně jsou zvyklosti v oblasti stravování a pití jednoznačně ovlivněny moderními trendy, např. mobilitou a individualizací životních stylů.

Německá gastronomie je dynamická a všestranná – patří k nejlepším v Evropě. Vedle špičkové gastronomie, stylu crossover a stále více vegetariánské a veganské kuchyně zažívají renesanci staré druhy zeleniny jako pastináky, tuříny a topinambury. Jsou pilířem moderního boomu zdravé, sezónní, regionální stravy s chutí domova. Mladá gastronomická scéna nově interpretuje klasické pokrmy a obohacuje je o globální vlivy.

Related content