Distensión y goce

Exquisito: en Berlín, pero también en muchas otras ciudades alemanas, hay numerosos excelentes restaurantes
Exquisito: en Berlín, pero también en muchas otras ciudades alemanas, hay numerosos excelentes restaurantes Georg Knoll/laif
La gastronomía y los vinos alemanes se cuentan entre lo mejor que ofrece Europa. La cocina regional y sana experimenta un gran auge.

Desde comienzos del milenio, el vino alemán experimenta un renacimiento internacional, estrechamente ligado al “milagro del Riesling” y representado mayormente por una nueva generación de vitivinicultores, que apuestan por alta calidad en lugar de grandes volúmenes. El largo periodo de vegetación y las relativamente bajas temperaturas en verano hacen a los vinos alemanes muy finos y de baja graduación alcohólica.

dpa/Patrick Pleul

En Alemania hay 13 regiones vinícolas, en las que en unas 102.000 hectáreas son creados numerosos vinos típicos regionales. En una comparación internacional, Alemania pertenece, con su superficie de vides y unas 80.000 bodegas, a los países vitivinícolas medianos. En 2014, la producción fue de 
9,5 millones de hectolitros. El porcentaje de mercado del vino biológico es de entre un cuatro y un cinco por ciento. Las regiones vitivinícolas de Alemania se hallan entre las más septentrionales del mundo. Excepto las de Sajonia y Saale-Unstrut, todas están en el sudoeste y sur del país. Las tres mayores regiones vinícolas son Rheinhessen, Pfalz y Baden. Son cultivados unos 140 tipos de uva, importancia de mercado poseen unas dos docenas, particularmente las uvas blancas Riesling y Müller-Thurgau. Alemania produce un 65 por ciento de vinos blancos y un 35 por ciento de tintos, estos últimos sobre todo con uvas Spätburgunder y Dornfelder.

Alemania es también un país de la cerveza. La cerveza alemana es apreciada sobre todo por su centenaria tradición de fabricación en cervecerías de propiedad familiar y monasterios. Para todas las cervezas alemanas rige la ley de pureza absoluta. Se trata de la más antigua regulación alimentaria del mundo y data del año 1516. Reza que la cerveza debe ser hecha exclusivamente con agua, lúpulo y cebada. En Alemania existen entre 5.000 y 6.000 tipos de cerveza, la mayoría del tipo Pilsen. El consumo de cerveza, sin embargo, disminuye.

Las costumbres alimentarias en Alemania no son fáciles de interpretar. Por un lado, muchos consumidores desarrollan una creciente sensibilidad por el propio cuerpo y la salud, apostando por formas de alimentación equilibradas. Por otro, tendencias como la movilidad y la individualización de los estilos de vida ejercen una creciente influencia sobre las comidas y bebidas elegidas.

La gastronomía alemana está considerada dinámica y polifacética… y se cuenta entre las mejores de Europa. Además de restaurantes de primera categoría, el estilo crossover y una cocina crecientemente vegeta­riana y vegana, antiguas verduras, como la ­pastinaca, el colinabo y el topinambur ­experimentan un renacimiento. Son pilares del actual auge de la cocina sana, de temporada, regional y de sabor local. Los platos clásicos son reinterpretados por una joven generación de cocineros y revalorizados con influencias globales.

Related content