لذت‌بردن در آرامش

حال‌وهوای شهر بزرگ: برلین و دیگر شهرهای بزرگ آلمان دارای رستوران‌هایی پرجنب‌وجوش‌اند
حال‌وهوای شهر بزرگ: برلین و دیگر شهرهای بزرگ آلمان دارای رستوران‌هایی پرجنب‌وجوش‌اند Georg Knoll/laif
غذاهای آلمانی و شراب آلمان از جمله بهترین‌هایی است که در اروپا عرضه می‌شود. گرایش اصلی لذت‌بردن از غذاهای محلی و سالم است.
dpa/Patrick Pleul

از ابتدای سده‌ی حاضر شراب آلمان در عرصه‌ی بین‌المللی دوران تجدید حیاتی را تجربه می‌کند که ارتباط تنگاتنگی با مفهوم «معجزه‌ی ریسلینگ» دارد و اغلب نسل جدیدی از تاک‌داران جوان آن را تولید می‌کنند که به ‌جای افزایش کمی محصول بر ارتقای کیفیت آن تأکید دارند. دیر به‌بارنشستن و پایین‌بودن نسبی دمای هوا در تابستان باعث لطافت محصول در تاکستان‌ها و کاهش الکل در شراب آلمان می‌شود.

شراب آلمان، در 13 ناحیه و در 102 هزار هکتار تاکستان با شرایط اقلیمی متنوع و با ویژه‌گی‌های متفاوت منطقه‌ئی تولید می‌شود. آلمان در مقایسه‌یی جهانی با توجه به ‌سطح زیر کشت و حدود 80 هزار تاک‌دار در میانه‌ی جدول تولیدکنندگان شراب قرار دارد. در سال 2014 تولید شراب در آلمان 5/9 میلیون هکتولیتر بود. سهم تولید شراب طبیعی بین چهار تا پنج درصد این مقدار است. تاکستان‌های آلمان ازجمله شمالی‌ترین تاکستان‌ها در جهان هستند. به‌ غیر از ایالت ساکسن و منطقه‌ی ساله ـ اونستروت دیگر تاکستان‌های آلمان در جنوب و جنوب غربی آلمان قرار دارند. بزرگ‌ترین مناطق کشت انگور راین ـ هسن، فالتس و بادن هستند. در آلمان نزدیک به 140 گونه انگور کشت می‌شود ولی فقط حدود دو دوجین از آن‌ها و بیش‌ازهمه شراب‌های سفید ریسلینگ و مولر ـ تورگاو سهم شاخصی در بازار دارند. 65 درصد از تولید شراب در آلمان شراب سفید است و 35 درصد آن‌ شراب قرمز، به‌طورعمده ارقام بورگوندر پاییزه و دورن‌فلدر.

آلمان هم‌چنین سرزمین آبجوست. محبوبیت آبجوی آلمان بیش‌ازهرچیز برآمده از سنت چندصدساله‌ی شمار کثیری خانواده‌ و دیرهای تولیدکننده‌ی آبجوست. همه‌ی آبجوهای آلمان بدون استثناء ملزم به ‌رعایت مطلق درجه‌ی خلوصی هستند که قدیمی‌ترین مقررات قانونی در حوزه‌ی مواد غذائی در جهان است و از سال 1516 اعمال می‌شود. بر اساس این مقررات در تولید آبجو کاربرد هیچ ماده‌ی دیگری غیر از آب، رازک و جو مجاز نیست. در آلمان بین 5 تا 6 هزار نوع آبجو تولید می‌شود که اغلب با روش پلزنی است. مصرف آبجو در آلمان درمجموع رو به کاهش است.

عادات غذائی در آلمان به‌آسانی قابل بیان نیستند. از یک‌سو بسیاری از مصرف‌کنندگان حساسیت روزافزونی به جسم خود و هشیاری نسبت به سلامتی آن نشان می‌دهند و از شیوه‌های تغذیه‌ی متعادل پیروی می‌کنند. از جانب دیگر گرایش‌های توان‌مندی هم‌چون جابه‌جائی زیاد و فردگرائی در سبک زندگی تأثیری آشکار بر عادت‌های مربوط به خوردن و آشامیدن دارند.

بخش رستوران‌داری در آلمان پویا و متنوع است و از جمله بهترین‌ها در اروپا به شمار می‌آید. در کنار رستوران‌‌داری سطح بالا، سبک رستوران‌داری با عرضه‌ی غذاهای چندملیتی و رستوران‌هایی با غذاهای مخصوص گیاه‌خواران و وگان‌ها که شمارشان نیز هر روز افزایش می‌‌یابد، مصرف انواع سبزی‌ها و صیفی‌جات سنتی مانند شقاقل، شلغم زرد و سیب‌زمینی ترش حیاتی دوباره می‌یابد. این نوع سبزی‌ها ستون‌ رشد سریع تغذیه‌ی سالمِ مطابقِ فصل، با محصولات محلی و طعم خاص زادگاه هستند. در این بین بر ارزش غذاهای کلاسیک نیز با همت آشپزهای جوان و تاثیرپذیری از ذائقه‌ی جهانی افزوده می‌شود.

Related content