背景

ドイツ料理

ドイツには、全国どの地方にも共通してある極めつきの「ドイツ料理」というものはない。しかし、キールのにしん料理「シュプロッテン」や甘味のある辛子で 食べるミュンヘンの白ソーセージなど、土地特有の料理はどこの地方にも数多くある。土地の名物料理は、高級レストランのシェフの間でも大きな関心事だ。グ ルメ・ガイド『ミシュラン』2018年版では、ドイツ全国で300軒のレストランが、料理人の垂涎の的である「星」を獲得した。3つ星レストランの数 はフランスに次いで多い。主なグルメ都市はベルリンとハンブルクである。ドイツでトップクラスのシェフと言えば、ハラルト・ヴォールファートやディー ター・ミュラーなどの名が挙がる。2009年には、ドイツ人のユリアーネ・カスパーが、女性として初めて、また外国人として初めて、フランスのグルメ・ガ イド『ミシュラン』の編集長となった。