Atsipalaiduokite ir mėgaukitės

Didmiesčio atmosfera: Berlyne ir kituose Vokietijos miestuose daug šurmuliuojančių kavinių ir restoranų
Didmiesčio atmosfera: Berlyne ir kituose Vokietijos miestuose daug šurmuliuojančių kavinių ir restoranų Georg Knoll/laif
Vokiška virtuvė ir vokiški vynai yra vieni iš geriausių Europoje. Ypač populiari yra regioninė ir sveika virtuvė.

Nuo naujojo tūkstantmečio pradžios Vokietijos vynas išgyvena tarptautinį renesansą, kuris yra glaudžiai susijęs su sąvoka „Rislingo stebuklas“ ir kurį iš esmės įkūnija jaunos kartos vyndariai, kuriems yra svarbi aukšta kokybė, o ne derliaus kiekybė. Ilgas vegetacijos periodas ir palyginti silpna saulės kaitra vynams iš Vokietijos suteikia subtilumo ir ne per daug alkoholio.

dpa/Patrick Pleul

Vokietijos vynai kilę iš 13 vynuogynų regionų, kuriuose daugiau nei 102 000 hektarų plote auginamos įvairios tam tikram regionui būdingos vynuogės. Tarptautiniu mastu Vokietija su savo vynuogių auginimo plotais ir maždaug

80 000 vynininkystės ūkių yra vidutinė vynuogininkystės šalis; 2014 m. gamybos apimtys siekė 9,5 mln. hektolitrų. Ekologiški vynai užima 4-5 proc. rinkos dalį. Vokietijos vynuogynų regionai yra vieni šiauriausių pasaulyje. Vokietijos vynuogių auginimo regionai susikoncentravę pietvakarių ir pietų regionuose, išskyrus Saksoniją ir Saale-Unstrut Rytuose. Trys didžiausi vynuogių auginimo regionai yra Reinhesenas, Pfalcas ir Badenas. Nors auginama beveik 140 vynuogių rūšių, 
tačiau didesnę reikšmę rinkoje turi tik apie du tuzinus, visų pirma, baltosios Risling ir Miuller-Turgau rūšies vy­nuogės. Vokietijoje gaminama 65 proc. baltojo ir 35 proc. raudonojo vyno; pačios svarbiausios čia vėlyvųjų burgundiškų (Spätburgunder) ir „Dornfelder“ vy­nuogių rūšys.

Vokietija taip pat yra ir alaus šalis. Vokiškas alus vertinamas, visų pirma, už savo iš dalies šimtametes daugelio mažų šeimų ir vienuolynų alaus daryklų tradicijas. Visam vokiškam alui be išimties būdingas absoliutaus grynumo reikalavimas, seniausia pasaulyje maistą reglamentuojanti taisyklė, sukurta 1516 m. Ji sako, kad jokie kiti ingredientai negali būti naudojami, išskyrus vandenį, apynius ir salyklą. Vokietijoje gaminama 5000 - 6000 alaus rūšių, daugiausia – pilzeno tipo; tačiau bendras alaus suvartojimas mažėja.

Mitybos įpročių Vokietijoje negalima apibūdinti vienareikšmiškai. Viena vertus, daug vartotojų kreipia vis didesnį dėmesį į savo kūną ir sveikesnę gyvenseną bei remiasi subalansuotos mitybos principais. Kita vertus, visuotinės tendencijos – mobilumas ar gyvenimo būdo individualizavimas – daro akivaizdų poveikį valgymo ir gėrimo įpročiams.

Vokietijos kulinarija laikoma dinamiška ir įvairiapusiška bei yra viena geriausių ­Europoje. Greta geriausios kulinarijos, “crossover“ stiliaus ir vis populiarėjan­čios  vegetariškos bei veganiškos virtuvės renesansą išgyvena senosios daržovės – pastarnokai, griežčiai ir topinambai. Jie yra dabartinio sveikos mitybos bumo pamatas, kuriuo ­remiasi šalies sezoninė, ­regioninė ir gurmanų virtuvės. Jaunieji virėjai savaip interpretuoja virtuvę ir pasitelkdami pasaulio virtuvių įtaką, pateikia ją šiuolaikiškiau.

Related content