Sielankowe przyjemności

Atmosfera wielkomiejska: Berlin, ale także inne niemieckie miasta, słyną z prężnej oferty gastronomicznej
Atmosfera wielkomiejska: Berlin, ale także inne niemieckie miasta, słyną z prężnej oferty gastronomicznej Georg Knoll/laif
Niemiecka kuchnia i niemieckie wina należą do najlepszych w Europie. Zwłaszcza regionalne i zdrowe przysmaki zyskały na popularności.

Od początku tysiąclecia wino niemieckie przeżywa renesans na skalę międzynarodową. Istotny w tym udział ma młode pokolenie winiarzy, które stawia przede wszystkim na wysoką jakość a nie na możliwie duże plony. I tak wino „Riesling” zyskało miano „niemieckiego cudu”. Długi okres wegetacji i stosunkowo niewysokie temperatury w lecie sprawiają, że niemieckie wina cechują się umiarkowaną zawartością alkoholu i mają subtelny smak.

dpa/Patrick Pleul

Uprawia je się w 13 regionach winiarskich, gdzie na powierzchni prawie 102 tys. ha rozpościerają się typowe dla danego regionu odmiany winorośli. Na tym obszarze Niemcy posiadają prawie 80 tys. winnic, co zalicza je w rankingu światowym raczej do średnich producentów wina. W roku 2014 produkcja wina wyniosła 9,5 mln hektolitrów. Udział wina ekologicznego w ogólnej produkcji wynosi 4 do 5 %. Niemieckie obszary uprawy wina należą do najbardziej wysuniętych na północ w świecie. Z wyjątkiem Saksonii i terenów nad Soławą i Unstrutą zlokalizowane są one głównie na południowym zachodzie i na południu kraju. Trzy największe regiony winiarskie to Hesja Nadreńska, Palatynat i Badenia. Uprawia się tu blisko 140 odmian winorośli. Większe znaczenie na rynku posiada blisko 24 z nich. Wśród nich prowadzą białe wina typu Riesling i  Müller-Thurgau. Produkcja win białych wynosi w Niemczech około 65 % a czerwonych 35 %. Najważniejsze odmiany winorośli to Spätburgunder i Dornfelder.

Niemcy to również kraj piwa. Niemieckie piwo jest tu szanowane przede wszystkim ze względu na jego wielowiekową tradycję warzenia w wielu małych rodzinnych lub klasztornych browarach. Wszystkie niemieckie piwa obowiązuje bez wyjątku absolutne podporządkowanie się Niemieckiemu Prawu Czystości składu piwa - najstarszej na świecie, pochodzącej z 1516 r., normie prawnej z zakresu browarnictwa. Zgodnie z tym prawem jedynymi składnikami użytymi do produkcji piwa mogą być woda, chmiel i słód. W Niemczech produkuje się 5 do 6 tys. gatunków piwa, najwięcej z nich typu pilzner; generalnie odnotowuje się jednak spadek konsumpcji piwa.

Trudno jest jednoznacznie zinterpretować nawyki żywieniowe w Niemczech. Z jednej strony spora grupa konsumentów coraz bardziej wyczulona jest na własną sylwetkę, rozwija swoją świadomość zdrowego stylu życia i kładzie nacisk na koncepcje zrównoważonego odżywiania. Z drugiej strony panujące wszechobecnie megatrendy takie jak mobilność czy indywidualizacja stylu życia mają wyraźny wpływ na preferencje żywieniowe.

Niemiecka gastronomia ma opinię dynamicznej i urozmaiconej - i należy do najlepszych 
w Europie. Obok wykwintnej gastronomii, kuchni crossover będącej mieszanką różnych kultur kulinarnych oraz kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, renesans przeżywają zapomniane już warzywa takie jak pasternak, brukiew i słonecznik bulwiasty. Są one filarami obecnego boomu na zdrowe, sezonowe i regionalne produkty oraz na smak rodzinnych stron. Dostrzegło to młode pokolenie kucharzy, które twórczo interpretuje potrawy klasyczne i ulepsza je wykorzystując globalne inspiracje.

Related content