Удовольствия для гурманов

Очарование большого города: не только в Берлине, но и во многих других городах Германии множество ресторанов самого разного уровня
Очарование большого города: не только в Берлине, но и во многих других городах Германии множество ресторанов самого разного уровня Georg Knoll/laif
Немецкая кухня и немецкие вина – то, чем может гордиться кулинарная Европа. Сейчас в тренде особенно региональная и здоровая кухня

С начала третьего тысячелетия немецкое вино переживает мировой ренессанс. Он тесно связан с понятием «чудо рислинга» и является достижением молодого поколения виноделов, которые делают ставку прежде всего на высокое качество, а не на большую прибыль. Благодаря длительному периоду вегетации и сравнительно невысоким температурам летом вина из Германии могут похвастаться тонким вкусом и ­небольшим содержанием алкоголя.

dpa/Patrick Pleul

Немецкие вина производятся в 13 винодель­ческих регионах, где примерно на 102.000 га возделывается большое множество типичных ­региональных сортов. По сравнению с другими странами Германия относится скорее к средним по величине винодельческим странам ­(относительно небольшая площадь виноградников и около 80.000 винодельческих хозяйств); в 2017 г. объем продукции составил 8,1 млн. гектолитров. Доля биовина на рынке составляет 4-5 проц. Германские винодельческие регионы – одни из самых северных в ­мире. Если не брать в расчет Саксонию и Заале-Унструт, они расположены преимущественно на юго-западе и юге страны. Три самых крупных винодельческих региона – это Рейнгессен, Пфальц и Баден. В Германии возделываются почти 140 сортов винограда, но самых распространенных не больше двух дюжин – прежде всего, это белые вина «рислинг» и «мюллер-тургау». Германия производит около 64% белого вина и около 36% красного вина, среди последнего доминируют «позднее бургундское» и «дорнфельдер».

А еще Германия – это страна пива. Немецкое пиво ценится прежде всего за свои столетние традиции пивоварения и разнообразие маленьких семейных и монастырских пивоварен. Для всего немецкого пива без исключения действует абсолютный закон о чистоте, старейшее в мире предписание в области пищевой промышленности, датируемое 1516 годом. Оно гласит, что кроме воды, хмеля и солода для изготовления пива не допускаются никакие другие ингредиенты. В Германии производится от 5.000 до 6.000 сортов пива, большинство из них по стандарту Pilsener; однако общее потребление пива сокращается.

Привычки немцев в еде нельзя свести к одному знаменателю. С одной стороны, многие потребители начинают усиленно заботиться о своем здоровье и потому выбирают сбалансированные модели питания. В то же время на привычки в еде и на выбор напитков оказывают большое влияние такие мегатренды, как мобильность и индивидуализация стиля жизни.

Немецкая гастрономия считается динамичной и многоплановой; ее называют одной из лучших в Европе. На фоне топ-гастро­номии, кроссовер-стиля и все более попу­лярного вегетарианства и веганства возрож­даются старые сорта овощей, например, ­пастернак, ­репа, топинамбур. Они своего ­рода столпы здорового питания, символы ­сезонной и региональной кухни и просто вкуса родины. Вместе с тем классические блюда и продукты творчески интерпретируются молодым ­поварами и сочетаются с ­глобальными ­трендами.

Related content