Geriye yaslanip tadini çikarmak

Büyük kent keyfi: Berlin’de ve Almanya’nın başka kentlerinde de hareketli bir restoranlar dünyası var
Büyük kent keyfi: Berlin’de ve Almanya’nın başka kentlerinde de hareketli bir restoranlar dünyası var Georg Knoll/laif
Alman mutfağı ve Alman şarapları Avrupa’nın en iyileri arasında. Yerel ve sağlıklı tatlara ilgi özellikle öne çıkıyor.

Yeni bin yılın başından beri Alman şarabı uluslararası bir düzeyi yakalamış durumda; “Riesling mucizesi” kavramına da koşut olarak ve büyük ölçüde genç kuşak şarapçılar 
tarafından temsil edilen, onların hasat kalite­sine verdikleri önemden beslenen bir ­gelişme, tam anlamıyla Rönesans denecek bir değişim yaşıyor. Alman şarapları, yetiştirilen üzümlerin uzun olgunlaşma süresi ve yaz sıcağının fazla olmaması sayesinde ­daha çeşnili ve alkol düzeyi bakımından daha ölçülü oluyor.

dpa/Patrick Pleul

Almanya’nın şarap üzümleri 13 bölgede 102.000 hektarlık bir alanda yetişiyor ve ­yerele özgü tatlar bakımından büyük ­çeşitlilik arz ediyor. Almanya uluslararası karşılaştırmada yaklaşık 80.000 üretim yeriyle orta boyutlu şarap ülkeleri arasında yer alıyor; 2014’te ürün 9,5 milyon hektolitre oldu. Biyo şarabın pazar payı yüzde dört-beş düzeyinde. Alman şarapları, üzüm bölgeleri olarak dünyanın en kuzeyinde yetişen üzümlerden yapılıyor. Saksonya ve Saale-Unstrut dışında ülkenin daha çok güney batısında ve güneyinde yer alıyorlar. En çok bağların olduğu üç bölge, Rheinhessen, Pfalz ve Baden. Yaklaşık 140 üzüm çeşidi 
yetiştiriliyor, bunlardan yirmi kadarı pazar 
değeri açısından önemli, özellikle de beyaz 
şarap yapılan Riesling ve Müller-Thurgau. 
Almanya yaklaşık yüzde 65 oranında beyaz, yüzde 35 oranında kırmızı şarap üretiyor; Spät­burgunder ve Dornfelder buradaki en önemli üzüm çeşitleri.

Almanya aynı zamanda bir bira ülkesi. Almanya’yı bu konuda öne çıkarak bir unsur, bazıları yüzlerce yıllık gelenekle biracılık ­yapan küçük aile işletmelerinin ve manastırların varlığı. Önemli bir nokta, tüm Alman ­biraları için, dünyanın en eski gıda talimat­namesi olan 1516 tarihli “mutlak arılık kuralı”nın geçerli olması. Bu katı düzenlemeye göre bira yapımında su, şerbetçiotu ve ­malt dışında bir katkı maddesi olmamalı. Almanya’da çoğu pils tarzı olmak üzere 5.000-6.000 bira çeşidi üretiliyor. Ama bira tüketimi genelde gerileme eğiliminde.

Almanya’daki farklı manzaralar arz eden beslenme alışkanlıkları hakkında bir belirleme kolaylıkla ortaya koyulamaz. Bir taraftan pek çok tüketicide, kendi bedenine karşı duyarlılık artıp sağlık bilinci yükseliyor ve dengeli beslenme anlayışı öne çıkıyor. Diğer taraftan coğrafi hareketlik ve bireyselleşme gibi mega eğilimler yeme ve içme alışkanlıkları üzerinde büyük etki yapıyor.

Alman mutfak dünyası dinamik ve çok ­yönlü; ayrıca Avrupa’daki en iyilerden sayılıyor. Farklı mutfak kültürlerini buluşturan (cross­over tarzı) ana akım gastronominin ve giderek yaygınlaşan vejetaryen ve vegan çizgisindeki mutfağın yanısıra, yabani havuç, şalgam veya yıldız kökü gibi eski sebze çeşitleri de Rönesans yaşıyor. Bunlar sağlıklı, mevsimsel, yerel ve memleket lezzetleri olarak gözde. Genç aşçılar mutfağın klasiklerini yeniden yorumluyorlar ve küresel ­etkilerle bunlara zenginlik katıyorlar.

Related content