Спокійне насолодження

Атмосфера великого міста: у Берліні, як і в багатьох інших німецьких містах, вирує активне ресторанне життя
Атмосфера великого міста: у Берліні, як і в багатьох інших німецьких містах, вирує активне ресторанне життя Georg Knoll/laif
Німецька кухня і німецьке вино належать до всього найкращого, що може запропонувати Європа. При цьому трендом є регіональний і здоровий смак.

З початку тисячоліття німецьке вино переживає міжнародне відродження, тісно повʼязане з поняттям «рислінгового дива», що втілюється молодим поколінням виноробів, орієнтованим на високу якість, а не на великі врожаї. Тривалий вегетаційний період і порівняно незначна літня спека роблять вина з Німеччини філігранними й не дуже алкогольними.

dpa/Patrick Pleul

Німецький виноград культивується в 13 районах виноробства, де на 102 000 гектарів вирощується розмаїття типових для регіону сортів. У міжнародному порівнянні Німеччина за своєю площею лоз і майже 80 000 виноградарських господарств належить до середніх виробників вина; у 2014 році його виробництво становило близько 9,5 мільйона гектолітрів. Наявність біологічно виробленого вина на ринку коливається між чотирма і пʼятьма відсотками. Німецькі райони виноробства найпівнічніші в світі. Окрім Саксонії та регіону Заале-Унструт вони розташовані на південному заході та півдні країни. Райнгессен, Пфальц і Баден - найбільші райони виноградарства. Вирощуються майже 140 сортів, при цьому більше значення для ринку мають біля двох десятків, перш за все сорти білого винограду Рислінґ і Мюллер-Турґау. Німеччина виробляє до 65 відсотків білого та до 35 відсотків червоного вина, основними сортами якого є Шпетбурґундер і Дорнфельдер.

Також Німеччина - країна пива. Особливо німецьке пиво шанується за почасти столітні традиції пивоваріння багатьох невеличких сімейних або монастирських броварень. Для всіх без винятку видів німецького пива обовʼязковим є «Закон про чистоту», найдавніший харчовий припис у світі ще з 1516 року. Він передбачає, що окрім води, хмелю та солоду не можуть застосовуватися жодні інші інгредієнти. В Німеччині виробляються від 5 до 6 тисяч сортів пива, більшість із них – пільзенського типу; загалом же вживання пива зменшується.

Звичаїв харчування в Німеччині однозначно назвати неможливо. З одного боку, багато споживачів звертають особливу увагу на своє тіло і здорове харчування, наполягаючи на потребі збалансованого підходу до їди. З іншого боку, мегатренди – мобільність або індивідуалізація стилю життя – мають посилений вплив на звички щодо їди й пиття.

Німецька ресторанна галузь різноманітна й динамічна – і належить до найкращих у Європі. Поряд із вишуканим кулінарним мистецтвом, змішаним стилем харчування і дедалі більш вегетаріанською та веганською кухнею переживають відродження такі давні сорти овочів, як пастернак, ріпа й топінамбур. Вони зараз є стовпами актуального буму, спрямованого на вживання всього здорового, сезонного, регіонального, рідного на смак. При цьому ці класичні овочі інтерпретуються новим поколінням куховарів і піддаються глобальним впливам.

Related content