Thư giãn thưởng thức

Không khí đô thị lớn: Berlin và cả những thành phố Đức khác có một môi trường nhà hàng sống động
Không khí đô thị lớn: Berlin và cả những thành phố Đức khác có một môi trường nhà hàng sống động Georg Knoll/laif
Ẩm thực Đức và vang Đức thuộc những đặc sản tốt nhất mà châu Âu cung cấp được. Thưởng thức đặc sản theo vùng và bổ dưỡng sức khỏe là xu thế đặc biệt phát triển.

Từ đầu thiên niên kỷ này rượu vang Đức trải qua một thời kỳ phục sinh trên thị trường quốc tế liên quan chặt chẽ với khái niệm „giống nho Riesling kỳ diệu“ và chủ yếu được một thế hệ sản xuất rượu vang trẻ đại diện là những người trước hết chú trọng đến chất lượng, chứ không phải đến sản lượng. Chu kỳ sinh trưởng kéo dài và cái nóng mùa Hè tương đối dịu  làm rượu vang Đức tinh tế và có độ cồn không quá cao.

dpa/Patrick Pleul

 

Nho Đức được trồng trong 13 vùng, trên một diện tích tổng cộng khoảng 102.000 hecta với nhiều giống nho đặc trưng của từng vùng. So sánh trên thế giới thì Đức, với diện tích trồng nho và khoảng 80.000 cơ sở trồng nho và sản xuất vang, chỉ thuộc nhóm các nước trồng nho trung bình. Năm 2014 sản lượng là 950 triệu lít. Rượu vang hữu cơ chiếm 4 – 5% thị phần. Những vùng trồng nho ở Đức thuộc số những vùng trồng nho nằm sát cực Bắc nhất thế giới. Bên cạnh hai vủng Sachsen và Saale-Unstrut, các vùng trồng nho khác chủ yếu nằm ở Tây Nam và miền Nam nước Đức. Ba vùng trồng nho lớn nhất là Rheinhessen, Pfalz và Baden. Gần 140 giống nho được nuôi trồng, trong đó khoảng hơn hai chục giống có giá trị trên thị trường, nhất là các giống Riesling và Müller-Thurgau để sản xuất vang trắng. Đức sản xuất khoảng 65% vang trắng và 35% vang đỏ. Đối với vang đỏ thì Spätburgunder và Dornfelder là hai giống nho quan trọng nhất.

 

Đức cũng là một đất nước của bia. Bia Đức được đánh giá cao trước hết vì truyền thống nấu bia từ hàng trăm năm nay của nhiều cơ sở nấu bia nhỏ của gia đình và tu viện. Tất cả các loại bia Đức – không có ngoại lệ - phải tuân thủ quy định về độ tinh khiết của bia – là quy định pháp luật về thực phẩm lâu đời nhất thế giới từ năm 1516. Theo quy định đó chỉ được phép dùng nước, hoa bia và mạch để nấu bia và không sử dụng bất cứ một phụ gia nào khác. Đức sản xuất từ 5.000 đến 6.000 loại bia. Đa số các loai bia được nấu theo dòng Pilsener. Tuy nhiên nhìn chung tiêu thụ bia ở Đức đã giảm.

 

Không thể diễn giải được một cách rõ ràng thói quen dinh dưỡng ở Đức. Một mặt nhiều người tiêu dùng trở nên quan tâm hơn đến bản thân và có ý thức hơn đối với sức khỏe và họ coi trọng các chế độ dinh dưỡng cân bằng. Mặt khác những xu thế lớn như tính di chuyển trong cuộc sống hoặc cá thể hóa phong cách sống gây ảnh hưởng rõ rệt lên thói quen ăn uống. 

 

Ẩm thực Đức được coi là năng động, đa dạng và thuộc loại hàng đầu châu Âu. Bên cạnh ẩm thực cao cấp, ẩm thực pha trộn và ẩm thực ngày càng thiên về ăn chay và ăn chay triệt để thì những loại rau củ ngày xưa như cà rốt trắng, củ cải nghệ và củ cúc vu lại lên ngôi.  Những loại rau củ này là trụ cột của sự bùng phát hiện nay của ẩm thực bổ dưỡng, mùa nào thức ấy, đậm chất vùng miền và hương vị quê hương. Trong đó những món ăn truyền thống được giới đầu bếp trẻ thể hiện và nâng cao khi kết hợp với những ảnh hưởng toàn cầu.

Related content