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大都市风情:柏林和德国其他城市的餐饮业都红红火火
大都市风情:柏林和德国其他城市的餐饮业都红红火火 Georg Knoll/laif
德国厨艺与德国葡萄酒是欧洲一流的。富有地域特色的、健康的享受尤其大行其道。

自新千年开始以来,德国葡萄酒经历了一场国际性的复兴,而这场复兴又与“雷司令奇迹”这一概念密切相连,并在追求高质量而非高产量的年轻一代葡萄酒农身上得到充分体现。漫长的生产季节和相对较少的夏季高温使德国的葡萄酒优雅细腻,酒度适中。

dpa/Patrick Pleul

德国的酿酒葡萄生长在13个种植区,在总面积10.2公顷的土地上种植着多种多样富有地区特色的葡萄。从国际比较看,德国以其葡萄种植面积和约8万家酿酒厂,当属中等规模的葡萄酒生产国;2014年德国葡萄酒产量约为9.5亿升。生态葡萄酒的市场份额约在4%到5%之间。德国葡萄酒种植区是世界上地处最北的种植区之一。除萨克森和萨勒-温斯图特产区外,它们主要位于德国的南部和西南部。三个最大的种植区是莱茵黑森、法尔茨和巴登。种植的葡萄品种近140个,有二十几个品种具有较大的市场意义,最重要的则是白葡萄酒品种雷司令和穆勒塔戈。德国生产的葡萄酒中,有65%为白葡萄酒,35%为红葡萄酒。黑皮诺和丹菲特是这里最重要的葡萄品种。

德国同时也是啤酒之国。德国啤酒主要因其许多小型家庭与修道院作坊动辄数百年的酿酒传统而备受珍视。德国所有啤酒都无一例外地绝对遵循《啤酒纯粹法》,这是世界上最古老的食品法令,颁布于1516年。该法令规定,除水、啤酒花和麦芽外,不允许使用其他添加剂。德国生产的啤酒有5000至6000种,大多数采用皮尔森式酿造法。不过,总的看来啤酒消费量却在下降。

德国的饮食习惯很难一以概之。一方面,许多消费者对自己身体越来越关心,健康意识也越来越强,因而看重均衡的饮食方案。另一方面,人员流动性和生活方式个性化等大趋势也明显地影响到了饮食习惯。

德国的餐饮业充满活力,丰富
多彩,在欧洲也属一流。除了顶级餐馆、跨界风格的餐馆和方
兴未艾的素食与纯素菜式,古
老的蔬菜品种如欧防风、芜菁
甘蓝和洋姜等也正在经历复兴。它们是当前健康的、时令的、
富有地域特色及家乡口味大行
其道的支柱。由此,经典传统
获得当下厨艺界的新诠释,而
来自全球的影响又使它提升了
价值。

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