悠闲享受
德国美食、德国葡萄酒和德国啤酒在国际上广受欢迎,需求量很大。区域性和健康食品是主流趋势。尽管受到许多国际影响,但无论是业余厨师还是专业厨师都越来越多地倾向使用本地食材。此外,有机食品的比例正在持续增加。
自本世纪初以来,德国葡萄酒一直在经历一场国际复兴,“雷司令奇迹”一词与之密切相关,这由年轻一代的酿酒师推动,他们首先关注的是高品质而不是高产量。气候条件使德国的葡萄酒细腻精致富有美感,而且酒精含量不高。
鲜活灵动的葡萄酒文化
德国葡萄酒源于生长在13个葡萄种植区内约10.3万公顷的土地上的各类葡萄,地区特色丰富多样。与其他各国的葡萄酒进行比较时,德国拥有的葡萄园面积以及大约15,000家酿酒厂,使其成为中等规模葡萄种植国之一;2021年,产量为845万百升。有机葡萄的种植面积约占德国葡萄园总面积的百分之十。德国的葡萄种植区是世界上地处最北的种植区之一。除萨克森地区和萨勒-温斯特鲁特地区外,它们主要分布在德国西南部和南部。莱茵黑森地区、普法尔茨和巴登地区是三个最大的葡萄种植区。德国种植了100多个葡萄品种,其中约有20个具有重要的市场意义,最具代表性的就是雷司令和米勒-图尔高白葡萄酒。德国生产的葡萄酒种约 68%为白葡萄酒,32%为红葡萄酒;黑皮诺和丹菲特是这里最重要的葡萄品种。自2021年以来,德国的葡萄酒文化已经成为德国联合国教科文组织委员会“德国非物质文化遗产”的一部分。
传统和创新
德国也是一个啤酒之国。德国啤酒的价值首先在于它的酿造传统,在某些情况下可以追溯到几个世纪以前,包括许多小型的家庭酿酒厂和修道院酿酒厂。除了少数例外,德国啤酒受《纯净法》的约束,这是世界上最古老的食品法,可以追溯到 1516年。它规定,除了水、啤酒花和麦芽之外,不得使用其他成分。德国生产5000至6000种啤酒,其中大部分是比尔森啤酒;但总体而言,啤酒消费正在下降。近几年来,来自小型独立酿酒厂的所谓手工啤酒,专注于不寻常的口味,已经成为一种时尚。
德国餐饮业充满活力和多样性,是欧洲最出色的国家之一。除顶级美食、跨界风格和越来越多的素食和严格素食,古老的蔬菜,如欧防风 (Pastinaken)、黄菜头 (Butterrüben) 和耶路撒冷洋蓟 (Topinambur) 正在经历一场复兴。它们是当前健康、季节性、区域性和家乡味道热潮的支柱。在这个过程中,经典菜肴在创新的烹饪方式中得到诠释,并在全球影响下不断升级。