Skip to main content

Удовольствия для гурманов

Немецкая кухня и немецкие вина – то, чем может гордиться кулинарная Европа. Сейчас в тренде региональная и здоровая кухня
Weinstöcke an der Mosel
© dpa

С начала третьего тысячелетия немецкое вино переживает мировой ренессанс. Он тесно связан с понятием «чудо рислинга» и является достижением молодого поколения виноделов, которые делают ставку прежде всего на высокое качество, а не на большую прибыль. Благодаря длительному периоду вегетации и сравнительно невысоким температурам летом вина из Германии могут похвастаться тонким вкусом и небольшим содержанием алкоголя.

Немецкие вина производятся в 13 винодельческих регионах, где примерно на 103.000 га возделывается большое множество типичных региональных сортов. По сравнению с другими странами Германия относится скорее к средним по величине винодельческим странам (относительно небольшая площадь виноградников и около 16.900 винодельческих хозяйств); в 2019 г. объем продукции составил 8,3 млн. гектолитров. Доля биовина на рынке составляет примерно 9 проц. Германские винодельческие регионы – одни из самых северных в мире. Если не брать в расчет Саксонию и Заале-Унструт, они расположены преимущественно на юго-западе и юге страны. Три самых крупных винодельческих региона – это Рейнгессен, Пфальц и Баден. В Германии возделываются более 100 сортов винограда, но самых распространенных не больше двадцати – прежде всего, это белые вина «рислинг» и «мюллер-тургау». Германия производит около 66% белого вина и около 34% красного вина, среди последнего доминируют «позднее бургундское» и «дорнфельдер».

Традиции и новые привычки

А еще Германия – это страна пива. Немецкое пиво ценится прежде всего за свои столетние традиции пивоварения и разнообразие маленьких семейных и монастырских пивоварен. Для всего немецкого пива без исключения действует абсолютный закон о чистоте, старейшее в мире предписание в области пищевой промышленности, датируемое 1516 годом. Оно гласит, что кроме воды, хмеля и солода для изготовления пива не допускаются никакие другие ингредиенты. В Германии производится от 5.000 до 6.000 сортов пива, большинство из них по стандарту Pilsener; однако общее потребление пива сокращается. Так называемое «крафтовое пиво» ​​от небольших независимых пивоварен с необычным вкусом можно считать одним из трендов.

Привычки немцев в еде нельзя свести к одному знаменателю. С одной стороны, многие потребители начинают усиленно заботиться о своем здоровье и потому выбирают сбалансированные модели питания. В то же время на привычки в еде и на выбор напитков оказывают большое влияние такие мегатренды, как мобильность и индивидуализация стиля жизни.

Немецкая гастрономия считается динамичной и многоплановой; ее называют одной из лучших в Европе. На фоне топ-гастрономии, кроссовер-стиля и все более популярного вегетарианства и веганства возрождаются старые сорта овощей, например, пастернак, репа, топинамбур. Они своего рода столпы здорового питания, символы сезонной и региональной кухни и просто вкуса родины. Вместе с тем классические блюда и продукты творчески интерпретируются молодым поварами и сочетаются с глобальными трендами. Однако пандемия коронавируса оказала серьезное экономическое влияние на отрасль общественного питания. Несмотря на масштабную государственную помощь, кризис вызвал финансовые трудности у многих компаний.