مـــتـــعـــة الـــتـــذوق

المطبخ الألماني، وأنواع النبيذ الألماني والجعة الألمانية، جميعها لها شعبيتها ومطلوبة عالميًا. العروض الإقليمية والصحية هي الأكثر رواجًا. يتحول الطهاة الهواة والمحترفون بشكلٍ متزايد إلى المُكوِّنات المحلية، بغض النظر عن التأثيرات الدولية العديدة. فضلاً عن ازدياد نسبة الأغذية العضوية بصفة مستمرة.

شهد النبيذُ الألماني منذ بداية الألفية نهضةً دولية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمصطلح "معجزة ريسلينغ (العنب الأبيض الألماني)" ويتجسد إلى حدٍ كبير في جيل الشباب من مزارعي الكروم، الذين يركّزون بشكلٍ أساسيّ على الجودة العالية بدلاً من المحاصيل الكبيرة. تجعل الظروف المناخية النبيذَ من ألمانيا حساسًا ونسبة الكحول به ليست مرتفعة جدًا.

ينمو العنب الألماني في 13 منطقة لزراعة العنب، حيث تُزرَع مجموعةٌ كبيرةٌ ومتنوعة من العنب الإقليمي النموذجي على مساحة حوالي 103000 هكتار.

مناطق زراعة العنب في ألمانيا هي:

• آر
• بادن
• فرانكن
• بيرغ شتراسة هيسن
• بفالتس
• راينغاو
• راينهسن
• الراين الأوسط
• موزل
• ناهه
• زاله-أونستروت
• زاكسن
• فورتمبيرغ

بالمقارنة الدولية، تُعتبر ألمانيا، بمساحة كرومها وحوالي 15000 مصنع نبيذ، دولة متوسطة الحجم في زراعة العنب. في عام 2024، بلغ الإنتاج 7,8 مليون هيكتولتر. تُزرع أنواع النبيذ العضوي في حوالي 9% من إجمالي مساحة مزارع الكروم في ألمانيا. تُعدّ مناطق زراعة العنب في ألمانيا من بين أقصى مناطق العالم شمالاً. فإلى جانب زاكسن وزاله-أونستروت، تقع هذه المناطق بشكل رئيسي في جنوب غرب وجنوب البلاد. أكبر ثلاث مناطق لزراعة العنب هي راينهيسن وبفالتس وبادن. يُزرع أكثر من 100 نوع من العنب في ألمانيا، يتمتع حوالي 20 منها بأهمية سوقية كبيرة، وأبرزها النبيذ الأبيض ريسلينغ ومولر-تورغاو. تُنتج ألمانيا حوالي 70% من النبيذ الأبيض و30% من النبيذ الأحمر؛ ويُعدّ شبيتبورغوندر ودورنفيلدر أهم أنواع العنب. منذ عام 2021، أُدرجت ثقافة النبيذ الألمانية ضمن "التراث الثقافي غير المادي لألمانيا" من قِبل لجنة اليونيسكو الألمانية.

ألمانيا أيضًا بلدٌ مُصنّع للبيرة. تُقدّر البيرة الألمانية بشكلٍ خاص لتقاليد تخميرها، التي يعود بعضها إلى قرون، ويتم ذلك في العديد من مصانع البيرة الصغيرة العائلية والأديرة. مع استثناءات قليلة، تخضع البيرة الألمانية لمعايير النقاء الألمانية (Reinheitsgebot)، وهي تعتبر أقدم قواعد غذائية في العالم، ويعود تاريخها إلى عام 1516. تنص هذه القواعد على عدم استخدام أي مكونات أخرى غير الماء والجنجل والشعير. يُنتج في ألمانيا ما بين 5000 و6000 نوع مختلف من البيرة، معظمها من نوع بيلسنر؛ ومع ذلك، فإن استهلاك البيرة بشكل عام آخذ في الانخفاض. منذ عدة سنوات، أصبحت أنواع البيرة الحرفية من مصانع البيرة الصغيرة المستقلة، التي تُركز على النكهات غير التقليدية، رائجة.

يُعتبر فن الطهو الألماني ديناميكيًا ومتنوعًا، ومن بين الأفضل في أوروبا. فإلى جانب المطاعم الفاخرة، والأنماط المتنوعة، والتركيز المتزايد على الأطعمة النباتية والنباتية الصرفة، تشهد الخضراوات التقليدية، مثل الجزر الأبيض واللفت والخرشوف المقدسي، انتعاشًا ملحوظًا. وهي تُشكل ركائز الازدهار الحالي في المطبخ الصحي الموسمي والإقليمي، بالإضافة إلى نكهة الوطن. ويُعيد مشهد طهي ناشئ تفسير هذه الأطباق الكلاسيكية، ويُثريها بلمسات عالمية.