مـــتـــعـــة الـــتـــذوق

المطبخ الألماني، وأنواع النبيذ الألماني والجعة الألمانية، جميعها لها شعبيتها ومطلوبة عالميًا. العروض الإقليمية والصحية هي الأكثر رواجًا. يتحول الطهاة الهواة والمحترفون بشكلٍ متزايد إلى المُكوِّنات المحلية، بغض النظر عن التأثيرات الدولية العديدة. فضلاً عن ازدياد نسبة الأغذية العضوية بصفة مستمرة. 

شهد النبيذُ الألماني منذ بداية الألفية نهضةً دولية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمصطلح "معجزة ريسلينغ (العنب الأبيض الألماني)" ويتجسد إلى حدٍ كبير في جيل الشباب من مزارعي الكروم، الذين يركّزون بشكلٍ أساسيّ على الجودة العالية بدلاً من المحاصيل الكبيرة. تجعل الظروف المناخية النبيذَ من ألمانيا حساسًا ونسبة الكحول به ليست مرتفعة جدًا.

ينمو العنب الألماني في 13 منطقة لزراعة العنب، حيث تُزرَع مجموعةٌ كبيرةٌ ومتنوعة من العنب الإقليمي النموذجي على مساحة حوالي 103,000 هكتار. تُعد ألمانيا من حيث المقارنة الدولية، بما فيها من مزارع الكروم وحوالي 15,000 مصنع نبيذ، واحدةً من البلدان المتوسطة في زراعة العنب؛ حيث بلغ الإنتاج في العام 2021 ما يقارب 8.45 مليون هكتولتر. تحتل زراعة العنب العضوي حوالي 10 % من المساحة الكلية لزراعة الكروم في ألمانيا. وتنتمي مناطق زراعة العنب الألمانية إلى المناطق الواقعة في
أقصى شمال العالم. وتقع، بشكلٍ خاص، في الجنوب الغربي وجنوب البلاد، بخلاف زاكسن وزاله أونستروت. وأكبر مناطق الزراعة هي راينهيسن، وبفالتس، وبادن. يُزرَع في ألمانيا أكثر من 100 نوع من العنب، منها حوالي 20 نوعًا ذات أهمية كبيرة في الأسواق، وخاصةً النبيذ الأبيض ريسلينج ومولر-ثورغاو. تنتج ألمانيا حوالي 68 في المئة من النبيذ الأبيض و 32 في المئة من النبيذ الأحمر؛ ويعتبر بينوت نوير ودورنفيلدر من أهم أنواع العنب هنا. وأصبحت زراعة النبيذ منذ العام 2021 في ألمانيا جزءًا من "التراث الثقافي غير المادي لألمانيا" التابع للجنة اليونسكو الألمانية.

ألمانيا هي أيضًا دولةُ الجعة. تُقدَّر الجعة الألمانية قبل كل شيء لتراثها في التخمير، والتي يعود بعضها إلى قرون، في العديد من مصانع الجعة الصغيرة العائلية وفي الأديرة. تخضع الجعة الألمانية، مع استثناءاتٍ قليلة، لقانون النقاء، وهو أقدم لائحة للأغذية في العالم يعود تاريخها إلى العام 1516 . وتنص على أنه باستثناء الماء والجنجل والشعير، لا يجوز استخدام أيِّ مُكوِّنات أخرى. يُنتَج 5,000 إلى 6,000 نوع من الجعة في ألمانيا، معظمها على طريقة تخمير بيلسنر؛ ولكن استهلاك الجعة بشكلٍ عام آخذٌ في الانخفاض. راج لعدة سنوات ما تُسمَّى بجعة الحرف اليدوية من مصانع الجعة الصغيرة المستقلة التي تعتمد على نكهاتٍ غير معتادة. يعتبر فن الطهي الألماني ديناميكيًا ومتنوعًا، وهو من بين الأفضل في أوروبا. بالإضافة إلى الفن الرفيع في الطهي والأسلوب المتنوع والمطبخ النباتي والمطبخ الأخضر الآخذ في الازدياد، ثمة نهضةٌ تشهدها الأنواع القديمة من الخضروات، مثل الغريراء واللفت السويدي ودوار الشمس الدرني. وهي ركائز الازدهار الحالي في الأطعمة الصحية والموسمية والإقليمية والمذاق القومي. تُقدَّم في أثناء ذلك كلاسيكيات الأطعمة من خلال مشهد طهي حديث وتعززها تأثيراتٌ عالمية.